ΤΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΑΥΓΑ ΤΗΣ CADBURY ΚΡΥΒΟΥΝ ΜΥΣΤΙΚΑ

Είναι αναγνωρίσιμα. Είτε βλέποντας τα είτε τρώγοντας τα. Η συσκευασία τους είναι ίδια, με ελάχιστες παραλλαγές σε κάποιες χώρες. Η εμπιστοσύνη στη γεύση και την ποιότητα είναι δεδομένη γιατί κουβαλούν ένα από τα κλασικότερα ονόματα εταιρείας. Της Cadbury. Στο άκουσμα αυτής της λέξης, το μωβ χρώμα είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό, το χρώμα-σύμβολο της.

Μια εικόνα από τις πολλές που συνδυάζονται με αυτήν είναι τα πασχαλινά αυγά. Τις σοκολάτες σε σχήμα αυγού δηλαδή. Οι πιο γνωστές είναι οι Creme Eggs, που έχουν το σχήμα αυγού και το εσωτερικό αυγού πάλι. Τουλάχιστον σε εικόνα, δεν έχει πραγματικό κρόκο και ασπράδι. Σίγουρα ξέρεις για το πράγμα μιλώ. Ίσως να μην ξέρεις όμως πως μπορεί να γίνει αυτή η εξίσωση για να βγει αυτό το αποτέλεσμα. Η πρώτη απορία της πρώτης φοράς, που όλοι έχουμε όταν δούμε το εσωτερικό τους, ίσως βγει την απάντηση της σε άρθρο της Telegraph. Ενώ η Guardian θα σε εκπλήξει με ένα άλλο θέμα, θα σου πω σε λίγο.

Καταρχάς, ήξερες εσύ ότι η ζήτηση τους είναι τόσο μεγάλη που η παραγωγή τους φτάνει στο ενάμιση εκατομμύριο αυγουλάκια την ημέρα; Την ημέρα! Πασχαλινά αυγά η Cadbury φτιάχνει από το 1875 στο εργοστάσιο τους το Bournville όπως ονομάζεται, που με την ίδια ονομασία υπάρχει και σοκολάτα, η μαύρη μη γάλακτος. Οπότε και αντιλαμβάνεσαι τι κύρος προσθέτει στην Cadbury μια τέτοια μακροχρόνια ιστορία. Και μετά διερωτόμαστε εάν υπάρχει διατροφικός καταναλωτισμός στην αναπτυγμένη ανθρωπότητα. Η συγκεκριμένη σειρά αυγών διαφέρει (και ξεχωρίζει) από κάθε άλλο σοκολατένιο αυγό τόσο από το αποτέλεσμα όσο και από τη διαδικασία παρασκευής του.

Το πρώτο βήμα, όπως ορθά θα σκεφτόταν κάνεις, είναι το εξωτερικό, το κέλυφος, το προστατευτικό του εσωτερικού. Η σοκολάτα θα μπει στα ανάλογα καλούπια σχηματίζοντας το μισό αυγό. Χωρίς να περάσει αρκετή ώρα μετά από αυτό το στάδιο, μπαίνουν από πάνω πρώτα το λευκό μείγμα, που θα αποτελέσει το ασπράδι, και την ίδια ώρα ένα κίτρινο μείγμα (δεν είναι ακριβώς σοκολατένια αυτά) που θα αποτελέσει τον κρόκο. Και τα δύο σε υγρή μορφή χωρίς να ενώνονται. Αυτή δεν είναι η πρώτη απορία όλων, το γιατί δεν ενώνονται τα δύο τελευταία; Για να σε μπερδέψω, αμέσως μετά από όλε αυτά, μπαίνει η υπόλοιπη σοκολάτα που θα “σφραγίσει” το αυγό.

Η πυκνότητα! Αυτή είναι η απάντηση. Ο κρόκος έχει την μεγαλύτερη ενώ η σοκολάτα το ασπράδι μικρότερη, γι’ αυτό και δεν ενώνονται. Όπως το λάδι που μένει πάνω από το νερό. Φυσική ιδιότητα. Το τελικό στάδιο είναι το στέγνωμα με τεχνικούς τρόπους, με ένα μηχάνημα που για 40 λεπτά φυσάει κρύο αέρα μέχρι αυτά να “δέσουν” και να μπορέσουν να προχωρήσουν στο περιτύλιγμα τους.

Και τώρα δες και αυτήν την εικόνα:

Βλέπεις ένα σοκολατένιο αυγό να περνά από κάποιες δοκιμασίες ώστε να φανεί το πόσο τραγανά είναι, να αναλυθεί η μοριακή σύνθεση των αρωμάτων και των υλικών τους, όπως επίσης και οι αντοχές τους σε εξωτερικούς παράγοντες. Ναι, τόση ανάλυση για ένα σοκολατένιο αυγό. Παρόμοιες αναλύσεις γίνονται κατά διαστήματα με δειγματικό έλεγχο σε προϊόντα που βρίσκονται ήδη στην αγορά, με σκοπό να εξακριβωθούν πιθανές αλλαγές με το πέρασμα του χρόνου, ή όταν αλλάξουν για παράδειγμα οι καιρικές συνθήκες.

[via] [via]